在李兆芬家，小編看到了所說的“星蟲”，那么它到底是如何在被做成百年名小吃土筍凍的呢？李兆芬說先把土筍從沙子里給拿出來，先放養(yǎng)去吐清里面的雜物，然后下鍋熬煮，熬到一鍋黏黏糊糊的，盛出來后裝在小碗中，等它自然冷卻之后或者放到冰箱以后，就可以凝固成一塊塊土筍凍了。說著簡單，但安海土筍凍的美味是來自“星蟲”的膠原蛋白，但要想保證可口，可是很有講究的。在制作“土筍”的時候，洗土筍、煮土筍、凍土筍都很講究方法，要先放置冷藏，食時取出。購買泉州土筍凍哪里買

很多人來泉州，一定會聽到土筍凍這種東西，這個東西很多人會認為是筍子制作成的，而且清晰的可以見到里面還有蟲子，那么土筍凍里面的蟲子是啥？土筍凍里面的蟲子是啥：土筍凍是來自福建泉州的一樣小吃，這個東西因為帶著筍子，很多人就以為是蔬菜植物類的，其實這個是小蟲子弄的。這種蟲子的名字叫做沙蟲，是生長在海邊的，很多人聽到這個名字就已經(jīng)退縮了。這個土筍凍是比較傳統(tǒng)的漢族小吃，是以前鄭成功**的時候發(fā)明的，當?shù)厝朔浅Ｏ矚g吃的。這種沙蟲看起來長圓長圓的，很像一根小腸子，營養(yǎng)是很豐富的哦，像什么氨基酸，鈣鐵物質(zhì)這些都是有很多的，晉江土筍凍生產(chǎn)批發(fā)但土筍凍可不僅在泉州流行，像廈門、莆田的大街小巷里都有販賣。

這土筍原是野生于沿海江河入海處咸淡水交匯的灘涂上，屬于星蟲動物門動物，學名可口革囊星蟲。它含有膠質(zhì)，身長二、三寸，其外形粗陋，顏色黑褐，粗者如食指，細者似稻莖，約有拇指長短，還拖著一條長有一二寸，細如火柴梗、伸縮自如的“尾巴”。“土筍凍”就是用它加工而成的凍品。做法從沙子里逮出，先放養(yǎng)，以吐清雜物，然后下鍋熬煮，由于這東西像豬皮相同具有高度的膠原蛋白，所以熬得一鍋粘粘糊糊，盛出來后裝在小碗中，待其自然冷卻之后，就凝固成一小碗“土筍凍”了。它們個個顏色白潤晶瑩剔透，其肉清，味美甘鮮，清香軟嫩，滑溜爽口。配上好醬油、北醋、甜醬、辣醬、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、酸白蘿卜絲、辣椒絲、番茄片等就成了色香味俱佳的風味小吃了。

原料以制作10塊土筍凍所需原料海土筍300克，精鹽5克，香醋4克，醬油4克，蒜泥10克，姜絲5克。準備工序先把從沙子里逮出的鮮活土筍放養(yǎng)，吐清雜物；用石槌不斷碾磨，使其滾出全部內(nèi)臟雜物，再放入清水中，將其體內(nèi)泥土漂洗干凈，呈白亮時撈起。制作方法1、鍋置火上，把400克的水和海土筍一起倒入鍋中，放入鹽，熬至沸熟；2、膠質(zhì)滲出后連湯舀起，分裝在小瓷碗中，靜放在露天過夜，自然冷卻凝成固體物；3、用竹簽挑出，配以陳香醋、醬油、蒜泥、芹菜、姜絲等佐料，即可食用。注意事項1、夏天要放入冰箱才會凝結(jié)，凍結(jié)后食用；2、煮土筍凍的過程中要經(jīng)常開蓋攪動，煮至土筍膠質(zhì)溶于水為宜；3、泉州土筍凍要放入保溫箱內(nèi)并加以冰塊保冰，以免融化。挑選鮮活的土筍，清洗其外表的泥巴。

其實土筍是一種生長在沿海灘涂的蟲子，在福建海邊，看見有人彎著腰扎在灘涂里，很有可能是在挖土筍。很多人會誤以為土筍凍是沙蟲制作而成，其實土筍與沙蟲外形近似，但是二者略有區(qū)別，土筍顏色更黑，沙蟲則呈赤紅色，土筍生長在灘涂，沙蟲生長在海邊沙地。一個跟蚯蚓似的掌管泥地，一個愛往咸濕的沙地里鉆。當人們知道土筍是來自海洋的饋贈時，會從心底里發(fā)出一串迷思：“海水里怎么會長出筍？”早在明代屠本峻《閩中海錯疏》中“泥筍”條就有如下記載：“其形如筍而小，生江中，形丑而甘，一名土筍?！蓖凉S相當于福建人的冬蟲夏草，漁民在海邊挖到都當寶。過去的漁民**美食，如今是旅游金字招牌。走在泉州西街，十家店至少有七家賣土筍凍。餐飲店賣土筍凍，特產(chǎn)店賣土筍凍，小賣鋪賣土筍凍，就連奶茶店也賣土筍凍。其實就是我們平時說的“土筍”；惠安土筍凍批發(fā)廠家

一般土筍在制作完之后，都會有著比較不錯的口感；購買泉州土筍凍哪里買

中國人做菜，從沒遵循什么規(guī)矩。油鹽醬醋、煎炸烹炒，什么食材都能進廚房，花樣兒玩起來比街坊鄰居嘴邊的閑話還多。一不留神，餐桌上就會出道黑暗料理。在閩南，尤其在外地人對于泉州土筍凍的刻板印象里，喂進嘴里心得顫一顫的黑暗小吃，非得提上土筍凍幾句。生長在灘涂泥里的土筍，學名“星蟲”，注意了——土筍可不是筍。洗凈的土筍，“長得可真像蚯蚓啊”，嘴上嘮著、心里拒斥。但是做成一碗好吃的泉州土筍凍，就另當別論。土筍凍初起源于泉州，“可以吃的，當然可以吃的，來一碗吧。購買泉州土筍凍哪里買

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